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Paella de frutos do mar
Ingredientes:
1 kg de lulas; 1 kg de camarão; 2 peitos de frango; 1 kg de filé de pescada; ½
kg de mexilhões limpos; ½ kg de mexilhões com casca; 1 kg de vôngole; 5 xícaras
de arroz; 4 pimentões vermelhos; 1 tomate; 3 cebolas; Alho a gosto; 1 pacote de
açafrão; 1 colher (chá) de páprica; 1 lata de ervilhas; Azeite de oliva; Óleo;
Sal; Pimenta; ½ litro de água, se necessário.
Modo de preparar:
Cortar os pimentões em
rodelas e fritar no óleo e no azeite de oliva quente e reservar. Refogar os
ingredientes no azeito e no óleo na seguinte sequência: Mariscos sem casca e sem
intestinos; Camarões; Vôngoles; Lulas cortadas em rodelas e salgadas; Filés de
peixe cortados em cubos e salgados; Peito de frango cortado em cubos, cozidos e
salgados. Todos estes ingredientes, ao serem fritos, devem ser colocados sobre a
frigideira própria.
O caldo de frango, do camarão e da lula devem ser reservados para serem
temperados com sal, pimenta, páprica e açafrão e colocados sobre os demais
ingredientes da paella. Se necessário acrescentar o ½ litro de água.
Fritar o alho, as cebolas e o tomate no azeite e no óleo e colocar sobre os
frutos do mar e frango. Acrescentar as ervilhas sobre os ingredientes. Fritar o
arroz sem lavar e cozinhar com 7 xícaras de água. Quando estiver praticamente
seco e “Al dente”, colocá-lo sobre os demais ingredientes. Acrescentar o caldo
temperado e misturar de leve, com a colher, de baixo para cima, todos os
ingredientes.
Levar a frigideira ao fogo e deixar levantar fervura. Retirar do fogo e cobrir
com papel–alumínio para repousar por aproximadamente dez minutos ou até
incorporar o líquido. Rendimento: 14 porções.
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