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Queijadinha com leite de soja

        Ingredientes: 2 ovos; 2 xícaras (chá) de leite de soja; 2 xícaras (chá) de açúcar; ½ xícara (chá) de farinha de trigo; 1 coco; 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 50g de queijo parmesão ralado; 1 pitada de sal.
       
        Modo de fazer: Reserve o fermento. Descasque o coco, corte em pedaços pequenos e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescente por último o fermento. Despeje a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido até dourar. Aproximadamente 35 minutos.

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