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Bolo de aveia com soja

Ingredientes: 1 ¼ de xícara de água fervendo; 1 xícara de aveia em flocos; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 xícara de açúcar cristal; 1 xícara de açúcar mascavo; 2 ovos; 1 ½ xícara de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de fermento em  pó; 1 colher (chá) de baunilha; ½ xícara de soja tostada e triturada. Cobertura: ¾ de xícara de açúcar mascavo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 5 colheres (sopa) de coco ralado; 5 colheres (sopa) de soja tostada e triturada; ½ xícara de creme de leite.

Modo de fazer: Despeje a água fervendo sobre a aveia, acrescente a manteiga, misture e deixe descansar por 20 minutos. Adicione o açúcar cristal, o açúcar mascavo e os ovos. Junte a farinha de trigo, o sal, a baunilha, o fermento e por último a soja (pode ser substituída por castanhas ou nozes). Misture bem todos os ingredientes da cobertura e passe por cima do bolo, depois de assado. Leve ao forno por mais cinco minutos.

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