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Cestinhas de tomate

Ingredientes: 4 tomates médios maduros; 3 xícaras (chá) de farinha de rosca; ½ xícara de azeitonas picadinhas; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola média picadinha; 3 dentes de alho amassados; azeite de oliva para regar; galhinhos de salsa para enfeitar; cheiro-verde; sal.

Modo de fazer: Lave os tomates e corte em forma de cestinhas, retirando o miolo com cuidado e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione o miolo do tomate picadinho e as azeitonas. Refogue até ficar tenro. Acrescente a farinha de rosca e mexa. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e o sal e regue com azeite de oliva, mexendo bem até ficar uma farofa meio úmida. Recheie os tomates com essa farofa. Coloque a sobra da farofa numa travessa, aninhe as cestinhas e enfeite cada uma com os galhinhos de salsa.

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