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Conserva de Berinjela Ingredientes: 1 berinjela grande; 3 colheres (sopa) de azeite; ¾ xícara de cebola picada; 3 dentes de alho amassados; 3 tomates sem pele e sementes, picados; 1 colher rasa (chá) de açúcar; 1 pimentão verde, sem pele, bem picado; 1 pimentão vermelho, sem pele, bem picado; 2 colheres (sopa) de manjericão picadinho; ¼ de xícara de vinagre de maçã; sal a gosto.Modo de fazer: Aqueça antes o forno. Fure com
um garfo em vários pontos da casca da berinjela. Coloque em uma assadeira e leve ao forno
por 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e corte ao meio, separando da
casca, a polpa e as sementes. Aqueça o azeite em fogo médio, acrescente a cebola e
refogue por cinco minutos. Adicione o alho e mexa por mais um minuto. Coloque os tomates e
o açúcar; aumente o fogo e mexa por cinco minutos. Adicione a berinjela picadinha, os
pimentões e o manjericão. Reduza o fogo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando
por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o sal e o vinagre, misture bem.
Coloque em um recipiente plástico e feche, levando à geladeira de um dia para o outro.
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