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Torta de
Legumes
Ingredientes Recheio:
1 cebola média picada; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 xícara de tomate, sem
pele e sem sementes, picado; 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em ½ xícara de água;
1 pimentão vermelho picadinho; 1 pimentão verde picadinho; 1 lata de ervilha escorrida
(200g); 1 lata de milho verde escorrido (200g); 1 xícara de palmito em conserva, cortado
em cubinhos; 10 azeitonas verdes, sem caroço, picadas; 2 colheres (sopa) de amido de
milho; cebolinha e sal a gosto.
Ingredientes Massa: 1 xícara de amido de milho; 2 xícaras de
farinha de trigo; 2 colheres (chá) de fermento em pó; ½ xícara de óleo de milho; 1
colher (café) de sal; 1 ovo.
Para cobrir: 1 ½ copo de leite de soja; ½ copo de amido de
milho; ½ copo de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 1 ovo.
Modo de fazer: Numa panela grande, refogue a cebola no azeite.
Acrescente o tomate e o caldo de legumes, e mexa. Adicione o pimentão, a ervilha, o
milho, o palmito, a azeitona, mexa e deixe refogar por cerca de cinco minutos, com a
panela tampada. Junte o amido dissolvido em ½ xícara de água fria. Deixe cozinhar por
mais cinco minutos, mexendo. Tempere com a cebolinha e o sal. Retire do fogo e deixe
esfriar e reserve. Para a massa, peneire sobre uma tigela o amido, a farinha de trigo e o
fermento. Faça uma cavidade no meio e acrescente o ovo, o óleo e o sal. Misture com as
pontas dos dedos até formar uma farofa. Unte e enfarinhe uma forma retangular grande.
Utilize a massa para forrar o fundo e os lados da forma com o auxílio das mãos,
apertando bem a massa para que fique fina. Espalhe o recheio e, para finalizar, cubra com
a mistura dos últimos cinco ingredientes, levando ao forno médio pré-aquecido, por 40
minutos.
Rendimento: 16 porções
Valor calórico total: 4.027,2 cal.
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